厨房新手也能搞定的万能肉馅
想要肉丸子弹嫩多汁，七瘦三肥的前腿肉是必备！你可能会问："直接买现成肉馅行不行？"当然可以！但手工剁的肉末纤维更完整，加点葱姜水用筷子顺时针搅到发黏，肉泥能把筷子立起来才算合格。
偷偷告诉怕腥的朋友：料酒其实不如现磨白胡椒粉管用。重点来了——肉馅里磕个鸡蛋清，加两勺红薯淀粉，用虎口一挤就是圆滚滚的丸子。煮的时候锅里别冒大泡，看见水面浮起小油花马上关火焖三分钟，保证个个都滑嫩！
调味有窍门 1+1＞2
调肉馅可别只会放酱油！老王家祖传的秘方是在肉泥里拌脆藕丁，咬下去咯吱咯吱特别带劲。要是家里有吃剩的馒头，撕掉皮泡牛奶捏碎，比直接加面包糠更松软。
北方朋友试试往肉馅里掺现擦的梨蓉，清甜汁水锁在肉里特别妙。南方小伙伴推荐加马蹄碎，记得要用刀背拍碎才有颗粒感。调好的馅先取指甲盖大小微波炉叮20秒，这样咸淡能及时调整。
三种家常吃法不重样
刚做好的丸子别急着煮完！分装三份：炸丸子油温六成热下锅，外壳金黄就捞起；蒸丸子垫上白菜叶，水开8分钟焖2分钟；最多人爱的番茄肉丸汤，丸子定型后加番茄块，煮到汤汁浓稠撒把葱花。
早上把丸子切片夹吐司，刷点照烧酱烤5分钟，比汉堡店的早餐三明治还香。吃火锅剩下的丸子别浪费，掰碎了和鸡蛋液拌匀，煎出来的肉饼蛋香扑鼻。
冷冻保存的聪明招数
肉丸子做好不马上吃？在烤盘铺油纸把丸子摆好，冻硬后装密封袋，囤着能吃三个月。着急做饭时抓几个扔进汤里，比泡面快还健康。
要解冻也有讲究：直接丢冷藏室自然化冻，或者装保鲜盒微波炉解冻档转1分钟。千万别用热水泡！肉汁全流失就成硬疙瘩了。建议每次做两斤肉馅，全家一周的蛋白质补充就有着落。
最后唠叨句：别追求餐馆那种弹牙口感，自家做肉丸子就是吃个真材实料。老人小孩都爱的家常味，其实就藏在案板上的菜刀声、锅里咕嘟咕嘟的泡泡里。看完这篇赶紧去菜场买肉吧，今晚的餐桌上，让全家人尝尝你的手艺！
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