为什么这家肉饼能火96年？
在城西老巷子里，总能看到一群人围着萧氏四兄弟的美酥肉饼铺子。从1928年开张至今，这家店用一块肉饼拴住了四代人的胃。很多人问：“不就是个肉饼吗？凭什么能传96年？”答案就藏在清晨五点揉面的案板上——萧家老四每天亲自调配的猪油比例，能让饼皮酥到掉渣却丝毫不腻。
四兄弟的分工哲学
现在掌勺的已经是萧家的第四代传人，但萧氏四兄弟的配合模式从没变过。老大负责采购本地黑猪肉，老二专攻火候掌控，老三调配祖传香料包，老四则守着和面技法。“我们兄弟四个就像肉饼的四层酥皮，少一层都不对味。”老四边说边把醒好的面团甩出漂亮的弧线。
藏在编号96里的秘密
细心的食客会发现店铺招牌右下角印着“96”字样，这可不是随便写的数字。当年萧家祖父把肉饼配方分成96道工序，每道工序对应一个制作节点。比如第23步是“肉馅摔打96次”，第57步规定“油温控制在196℃”。这种近乎偏执的标准化，让美酥肉饼96的味道始终如一。
街坊们私藏的隐藏吃法
附近的张阿姨每周必来三次：“直接吃原味当然好，但我发现个绝招——把刚出锅的美酥肉饼掰开夹油条，再配碗咸豆浆，这才是老城区的早餐顶配。”不少年轻人还开发了新吃法，蘸酸奶、配冰淇淋，连四兄弟自己都笑着说要跟年轻人学创新。
在家复刻的三大难点
虽然四兄弟公开过基础配方，但想在家做出同样口感可不容易。首先猪油必须现熬，其次肉馅要用刀背剁而不是绞肉机，最关键的醒面时间要根据室温调整。有位美食博主试验了23次后感慨：“终于明白为什么叫美酥肉饼96了——少一分钟醒面时间都会毁掉整个口感。”
凌晨四点的铺子日常
上个月跟着四兄弟体验了一天工作：凌晨四点开灯，五点第一锅饼胚入烤炉，六点准时飘出第一缕香气。老四指着发黄的记事本说：“这是爷爷留下的温度记录，96年来每天开火前都要核对当日气温和烤制时间。”说话间，第一批熟客已经闻着香味找上门了。
新店开张引发的误会
去年分店开张时闹过笑话——有顾客投诉“味道不对”，结果发现是新人店员把第36步的翻面次数做成了69次。四兄弟当场停业培训三天，还在店门口贴出告示：“宁可少卖三百个，不做半个不正宗。”这件事反而让更多人成了萧氏四兄弟美酥肉饼的死忠粉。
未来还能吃到吗？
面对“会不会失传”的担忧，四兄弟的回应很实在：“家里小辈现在都抢着学手艺，就是揉面这关太难。上次侄子把面团揉成面疙瘩，被罚吃了三天馒头。”说着掀开蒸笼，新一锅肉饼正滋滋冒着油花，香气顺着巷子飘出去老远。
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