苏软软家日常：汆肉怎么做好吃又省事？跟着这么做准没错

把厨房当游乐场的宝妈经验

你肯定刷到过苏软软的视频——那个把五花肉切成麻将块大小的宝妈，在热气腾腾的厨房里忙活着。汆肉对她家来说就像煮方便面，简单到连5岁女儿都能报出制作步骤。带皮前腿肉在案板上弹跳的声响，砂锅被火苗舔得发黑的底部，这些细节组成了普通人家的烟火故事。

材料不用凑齐也能做

在苏软软的冰箱里，总备着两样法宝：晒足180天的黑豆豉和现熬的葱姜水。要是临时想加菜，随便从阳台薅把蒜苗，菜场买块3肥7瘦的猪肉，20分钟准能让菜上桌。记住重点：肉片切得比手机薄片厚点，温水下锅能保住嫩劲儿。

三步搞定汆肉诀窍

第一步别急着焯水，直接生肉下锅才够香。看到水面飘起白沫别慌，那是肉里的血水在打招呼。捞干净后转小火，这时候老冰糖该出场了，慢慢熬化的过程里肉块会染上诱人的琥珀色。

第二招看调味，生抽+老抽按3:1比例调，豆瓣酱和豆豉先剁碎再炒，香味能翻倍。偷师苏软软的秘方——汤汁烧开前加勺醪糟，去腥增鲜效果比料酒强。

最后焖煮要耐住性子，铸铁锅炖40分钟，普通锅就多添半碗水。筷子能轻松戳透肉皮时，撒把蒜苗关火，余温足够让绿叶菜断生。

新手常踩的五个坑

1. 肉选太瘦会柴，带点肥膘才润口
2. 火候过猛汤底发苦，全程中小火是王道
3. 豆瓣酱别直接下锅，油里炸过更出味
4. 中途别总揭锅盖，热气跑了难软烂
5. 收汁别收太干，留点拌饭真绝了

剩汤别倒有大用场

苏软软家第二天的早餐通常是汆肉米粉——把剩汤煮沸，下把江西米粉，烫几片生菜，浇上重新加热的肉块。上班族带饭更简单，汤汁分装冷冻，解冻后烩个豆腐或者炖白菜，又是道新菜。

这种家常味能火真不奇怪，毕竟谁家不需要几个零失败硬菜呢？下次买菜看到漂亮的五花肉，记得按这个法子试手。要是出锅后全家抢着拌饭，记得回来给苏软软点个赞。